Баклажаны и сахарный диабет

Баклажаны в меню больных сахарным диабетом

Для тех, кто болен сахарным диабетом, важно соблюдать определенные правила касаемо подбора меню на каждый день. Здесь важны различные детали – от минимальной калорийности продуктов до отсутствия в пище вредных жиров. И конечно, большую роль играет способность продуктов нормализовать показатель сахара в крови диабетика. В полной мере соответствуют всем данным требованиям баклажаны, при сахарном диабете они просто незаменимы.

В чем польза баклажан при СД

Благодаря минимальной калорийности, составляющей от двадцати до двадцати пяти килокалорий на сто грамм, становится возможным готовить из баклажана легкие, при этом весьма вкусные и целебные лакомства. Здесь все зависит от сорта. Благодаря внушительному содержанию клетчатки в этом овоще, блюда из него получаются очень сытные.

Несмотря на всю питательность лакомств, поджелудочная железа не перегружена, что очень важно для тех, кто страдает СД. Регулярно употребляя баклажаны, становится возможным постепенно снизить уровень глюкозы крови. При этом важно лечиться таким образом регулярно.

Не менее пары раз за неделю следует есть баклажаны для того, чтобы добиться хороших результатов в борьбе с диабетом. Иначе должного эффекта не будет.

Благодаря содержанию в достаточном количестве калия в баклажанах хорошо работает сердце. Этот овощ оказывает диуретическое действие. При этом удается вывести из организма лишнюю жидкость. Учитывая то, что важным условием в борьбе с диабетом является избавление от лишнего веса, польза баклажана в этом случае очевидна.

При сахарном диабете как первого, так и второго типа, важно нормализовать уровень холестерина. В этом помогут лакомства из вкусных и полезных синеньких.

Гликемический индекс баклажана

Для диабетиков важно, чтобы гликемический индекс продуктов был невысоким. Этим требованиям вполне соответствует баклажан, ведь его ГИ составляет всего двадцать. Так что смело можно употреблять его тем, у кого сладкая болезнь.

Как готовить

Создавая те или иные лакомства, следует правильно выбирать способы приготовления баклажан. Из самых приемлемых стоит выделить следующие:

  • тушение – добавлять жир в минимальном количестве;
  • отваривание.

При этом блюда будут действительно полезными, калорийность не будет увеличена. Для того чтобы минимизировать калорийность рагу и салатов, а также икры, в эти блюда добавляют баклажан – он может заменить картофель, например.

Есть баклажан можно ежедневно. За трое суток нужно съесть хотя бы одно блюдо с баклажанами. Для диабетиков очень важно, чтобы баклажаны были свежайшими. Также важно хорошо мыть овощ. Съедать баклажаны нужно сразу – если подкисли, их уже нельзя употреблять.

Используя при приготовлении различных блюд из вкусных и полезных баклажанов в ансамбле с другими продуктами, важно, чтобы все они были качественные и натуральные, безо всяких добавок. Это обязательное и очень важное условие.

Готовить баклажаны при диабете необходимо определенным образом. Овощ не должен впитывать много жира во время обжарки. Лучше просто тушить его, добавляя немного жира, либо варить. Мультиварка – отличная помощница. В ней можно приготовить вкусные и не вредные при диабете рагу и легкие салаты.

Влияние баклажан на самочувствие

Этот овощ прекрасно насыщает организм, после подобного обеда или ужина, а может быть, завтрака, долго время чувствуется сытость. При этом низкие показатели жира не дают перегружаться поджелудочной железе. Если часто и регулярно употреблять баклажаны, исчезают скачки сахара в крови. Он снижается и держится в нормальных пределах.

Положительные проявления наблюдаются не только внутри организма. Диабетики становятся активными, энергичными и бодрыми. Человек меньше устает физически. Со временем уходит лишний вес, чувствуется прилив сил и бодрости. Человек становится менее раздражительным.

Все дело в том, что составляющие баклажана помогают улучшить активность сердца. Кроме того, снимается отечность, человек ощущает легкость во всем теле.

Противопоказания

Несмотря на то что в баклажане предостаточно полезных для организма веществ, этот овощ обладает целебными свойствами, при этом в зависимости от способа приготовления степени зрелости, возможны негативные последствия употребления. Жареные баклажаны вредны для организма, так как клетчатка в этом случае разрушается, а мякоть впитывает токсины, которые выделяются в процессе жарки из подсолнечного масла.

При жарке калорийность баклажанов повышается. Все дело в том, что овощи пропитываются маслом. Подобная пища представляет особую опасность для тех, у кого есть патологии ЖКТ.

Для того чтобы не отравиться, следует разрезать на дольки баклажаны, после чего замочить их на тридцать минут в соленой воде. Это поможет избавиться от горечи, которая присутствует в некоторых сортах баклажан.

В белых сортах отсутствует соланин, который вреден для здоровья. Да и вкус здесь превосходный. В переспевших овощах соланин в наличии, поэтому возможны судороги, рвота. Такие баклажаны при сахарном диабете есть нельзя. Узнать их можно по бурой окраске и несвежей плодоножке. Идеальный выбор – молодые баклажаны, упругие и практически черные по цвету.

Если у диабетика гастрит или расстройство пищеварения, а может быть, язва желудка, то баклажаны в этом случае – табу. Тем, у кого СД, не стоит слишком много есть баклажанов, ведь в них мало углеводов. Подобная диета может в результате вызвать гипогликемию.

Использованные источники: diabetsaharnyy.ru

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  Инсулинзависимый сахарный диабет тип 1

  Флегмона и сахарный диабет

Баклажаны в рационе диабетика

Пациентам с диабетом 2 типа нужно понимать, что их заболевание не является приговором. Если они пересмотрят рацион и исключат продукты, повышающие сахар, то вероятность осложнений будет минимальна. Для этого необходимо разобраться, что именно разрешено употреблять. Чтобы понять, стоит ли включать баклажаны в ежедневный рацион, нужно выяснить их влияние на уровень глюкозы.

Состав

Баклажаны (или синенькие, как их часто называют в южных регионах России) являются плодами травянистого растения семейства пасленовых. Они различаются по форме и цвету. В ботаническом смысле являются не овощем, а ягодой, как и томат, например. В продаже можно найти удлиненные, грушеобразные и круглые плоды.

В 100 г баклажанов содержится:

  • белка — 1,2 г;
  • углеводов — 4,5 г;
  • жиров — 0,1 г.

Калорийность составляет 24 ккал. Количество хлебных единиц – 0,33. Гликемический индекс – 10.
Баклажаны являются источником витаминов А, В1, В2, В9, В6, Е, РР, С и бета-каротина. В них есть калий, хлор, фосфор, кальций, сера, магний, натрий, кобальт, алюминий, бор, фтор, молибден, медь, йод, марганец, железо и цинк. Содержат дубильные вещества, органические кислоты, минеральные соли, много пищевых волокон.

Диабетики могут смело включать синенькие в ежедневный рацион. Их употребление не провоцирует рост сахара. Небольшое количество углеводов и низкий гликемический индекс позволяют свести к минимуму нагрузку на поджелудочную железу, ей не приходится усиленно вырабатывать инсулин.

Разрешено ли диабетикам

При нарушениях углеводного обмена надо включать в рацион продукты, насыщающие организм. При этом они не должны негативно влиять на содержание глюкозы.

Баклажаны входят в список рекомендованных при диабете II типа продуктов. Они низкокалорийны, жиры практически отсутствуют, углеводов мало, поэтому их употребление не изменяет уровень глюкозы. Диабетики могут включать его в состав различных блюд. Ограничить рекомендуется только употребление в жареном виде: плод как губка впитывает в себя масло, от чего калорийность возрастает. Диабетики могут баклажаны запекать, тушить, варить. Популярным блюдом является диетический суп, сваренный без картофеля.

Польза и вред

Положительному влиянию на организм диабетиков баклажаны обязаны, содержанию грубых пищевых волокон. Они не перевариваются, способствуя выводу скопившихся в кишечнике шлаков и токсинов. В состав синеньких входят антоцианы — гликозиды, которые придают плодам сине-фиолетовый окрас. Они снижают выраженность воспалительных реакций в кишечнике и уменьшают оксидативный стресс (процесс повреждения клеточных структур при окислении). Подобные осложнения возникают при включении в питание избыточного количества жиров и углеводов.

Прием баклажанов в пищу способствует:

  • уменьшению концентрации холестерина;
  • стимуляции процессов кроветворения;
  • снижению риска атеросклероза;
  • укреплению сосудистых стенок и сердечной мышцы;
  • стабилизации уровня глюкозы;
  • повышенному выделению желчи;
  • повышению гемоглобина.

Рекомендуют включать баклажаны в рацион людям с артритом, подагрой, заболеваниями почек. Они способствуют выводу жидкости, предупреждая появление отеков. В пожилом возрасте надо добавлять синенькие в меню почаще, они благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, предупреждая появление многих осложнений

Но пациентам, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта, следует соблюдать осторожность. Большое количество клетчатки затрудняет работу пищеварительной системы. Это может спровоцировать обострение гастрита, язвенной болезни. Отказаться от продукта необходимо при индивидуальной непереносимости этого продукта.

При гестационном диабете

Если у беременной женщины нет проблем с ЖКТ, баклажаны можно включать в повседневный рацион. Они являются источником необходимых для будущей мамы элементов, витаминов, кислот, выводят токсины, холестерин и иные вредные вещества.

Низкокалорийные баклажаны отлично насыщают, поэтому проблем с лишним весом у женщины не будет. Диуретическое влияние позволяет предупредить появление отеков, которые часто возникают в период вынашивания ребенка. Они положительно воздействуют на функционирование почек.
Беременным с диагнозом «гестационный диабет» эндокринологи разрешают употреблять синенькие в печеном или тушеном виде. Многим придутся по вкусу баклажаны, приготовленные на гриле или в пароварке.

При низкоуглеводном питании

Справиться с диабетом, предупредить негативное влияние заболевания можно при соблюдении диеты в сочетании с достаточной физической активностью. Добавление баклажанов в рацион помогает снизить общее количество сахаров, которые поступают в организм. Содержащаяся в них клетчатка не усваивается, в результате усваивается мало калорий. Это способствует не только нормализации сахара, но и избавлению от лишнего веса.

Баклажаны отлично вписываются в рамки низкоуглеводного питания. Резких колебаний глюкозы не вызывают.

Полезные рецепты

Получить максимальную пользу из плодов получится, если разобраться, как правильно их готовить. Баклажаны можно включать в состав различных диетических овощных блюд, запекать, жарить на гриле без масла.

Для приготовления берут баклажаны, болгарский перец, лук, кабачок, немного моркови, помидор, чеснок. Все компоненты нарезают кубиками, смешивают и отправляют в сотейник с небольшим количеством оливкового масла. Тушат смесь 30 минут. В готовое блюдо добавляют пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.

Салат

Два средних по размеру плода очищают и отваривают в подсоленной воде. В другой кастрюле готовят филе курицы или индейки. Указанные компоненты режутся кубиками, смешиваются. К ним добавляют половинки помидоров черри, красную луковицу, нашинкованную полукольцами, пучок зелени. Заправляется салат смесью из оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока. Для улучшения вкусовых качеств надо дать возможность блюду настояться 30 минут в холодильнике.

Икра баклажанная

Не запрещено употреблять диабетикам и баклажанную икру. Для снижения калорийности блюда не следует их предварительно обжаривать. Не менее вкусным получается блюдо, если баклажаны проварить в подсоленной воде. Для приготовления через мясорубку пропускают помимо этих плодов помидоры, лук. Некоторые добавляют морковь, сладкий перец.

Использованные источники: adiabet.ru

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

  Полезна ли апельсин для сахарного диабета

  Сахарный диабет и садик

Баклажаны при сахарном диабете 2 типа, можно ли баклажаны диабетику

Почему надо соблюдать осторожность при употреблении баклажанов при диабете?

Баклажаны начали употреблять 7000 лет назад, в страны Европы он пришел из Китая. О пользе продукта люди узнали намного позже, а изначально особой любви из-за горьковатого вкуса к нему не было. Зато сейчас овощ научились правильно готовить, поэтому он широко применяется в диетическом питании. Очень важны баклажаны для диабетиков, ведь их состав очень богат:

  • Тиамин
  • Ниацин
  • Фолиевая кислота
  • Калий
  • Медь
  • Пиридоксин
  • Витамин К
  • Магний
  • Антиоксиданты (фенолы и другие)

Клетчатки в баклажанах много, поэтому она будет связывать излишки сахара и жиров, которые поступают с другой пищей. Этим и полезны баклажаны при сахарном диабете. Калорийность продукта низкая (30 ккал/100 г), поэтому из него вполне можно готовить легкие и вкусные блюда без риска поправиться, что очень важно для больного.

Польза баклажанов для диабетиков высока. Но надо внимательно выбирать способ приготовления этого сильного овоща. Если жарить баклажан, то он будет впитывать много масла. Так что, жарка синенького плода приведет к тому, что количество сохранившихся полезных свойств будет минимальным.

Не рекомендуется жарить баклажаны при приготовлении их для диабетиков.

Оптимальным способом, как готовить баклажаны при диабете, будет его тушение с минимальным количеством жиров. Также описываемый овощ можно смело варить или запекать.Такие способы тепловой обработки позволяют максимально сохранить все полезные свойства, а калорийность при этом не увеличивается.

Наиболее популярные и вкусные блюда с баклажанами – рагу, салаты, икра. Они помогают снижать общую калорийность блюд. Отлично синенькие овощи заменяют такие крахмальные продукты питания как картошка, например.

Примеры низкокалорийных рецептов

Для начинающих диабетиков слово «еда» приобретает некую зловещую окраску, отдающую безысходностью, депрессией и унынием. Это суждение может вызывать только улыбку и ироничный смех, не более того.

Такой овощ как кабачок при сахарном диабете допустимо есть в любом виде, но необходимо следить за тем, насколько удачно они сочетаются с остальными продуктами. Очень полезным следует считать салат, в который будут включены помимо кабачков и некоторые другие овощи с содержанием пектина, кальция, калия.

Необходимо отметить, что кальций обязателен, потому что при подобном недуге ткань костного типа в гораздо большей степени подвергается разрушению благодаря уменьшению соотношения инсулина.

Именно он принимает самое активное участие в образовании костных тканей. Калий же нужен для того чтобы утилизировать глюкозу.

Все блюда из кабачков, как и баклажаны, следует считать желательной частью рациона того, кто страдает от сахарного диабета. Происходит это в силу несколько причин, а именно то, что их просто готовить, они быстро впитываются и «забирают» из организма соли, чем стабилизируют обмен водно-солевого типа.

Также они положительно влияют на очищение крови.

Питательным и полезным блюдом будут фаршированные кабачки, которые допустимо употреблять при таком недуге, как диабет. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • два-три кабачка;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • один сладкий перец (желательно свежий);
  • одна головка репчатого лука;
  • один баклажан;
  • несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока;
  • две столовые ложки консервированной кукурузы;
  • один обычный томат;
  • 200 грамм твердого сыра;
  • пучок петрушки или укропа (на выбор).

Готовится все это таким образом: кабачки необходимо промыть, разрезать пополам и очистить от зернышек и косточек. В результате получаются своеобразные лодочки, которые необходимо разложить на противне.

Далее лук обжаривается вместе с перцем и баклажанами. Через пять минут выкладывается чеснок и помидоры, а еще через несколько минут консервированная кукуруза.

Полученная смесь поджаривается от трех до четырех минут. Затем блюдо выключается и высыпается лишь половина от количества сыра и зелени.

Начинкой в остывшем виде фаршируются кабачки и запекаются в разогретой духовке в течение 20-ти минут. Данное блюдо разрешено употреблять в небольших количествах, зато каждый день, что будет очень полезно.

Не менее допустимым для диабетиков блюдом следует считать икру, сделанную из кабачков. Для этого понадобится половина килограмма овощей данного типа, 50 грамм зелени, несколько больших ложек винного уксуса, большая ложка оливкового масла, один зубчик чеснока – мелко нарезанного, половина чайной ложки соли и немного перца.

Кабачки следует промыть, а затем измельчить при помощи мясорубки или блендера вместе с кожицей. В данную массу следует добавить последовательно указанное количество чеснока, зелени, перца, соли и уксуса.

После этого масса снова доводится до состояния однородности. Приготовленная икра помещается в холодильную камеру на несколько часов.

После этого подается к столу. Употреблять ее лучше всего в течение первых нескольких дней после приготовления, замораживать крайне нежелательно.

Таким образом, употребляя кабачки и баклажаны при сахарном диабете, можно не только насладиться вкусными блюдами, но и оздоровить собственный организм.

Закуски, салаты, бутерброды являются дополнением к яствам на праздничном столе. Проявляя творческий потенциал и используя знания о продуктах, рекомендованных эндокринологическим больным, можно питаться полноценно.

Рецепты для диабетиков 2 типа содержат информацию о весе и суммарном количестве калорий блюда, его отдельных ингредиентов. Данные позволяют учитывать, корректировать по необходимости, количество съедаемых продуктов.

Бутерброд с селедкой (125 Ккал)

На хлеб намазать плавленый сыр, выложить рыбу, украсить кружком вареной моркови и посыпать рубленным зеленым луком.

  • Ржаной хлеб – 12 г (26 Ккал);
  • плавленый сыр – 10 г (23 Ккал);
  • филе сельди – 30 г (73 Ккал);
  • морковь – 10 г (3 ккал).

Вместо плавленого сырка, разрешается использовать менее калорийный продукт – творожную смесь домашнего приготовления. Готовится она следующим способом: к 100 нежирного творога добавляется соль, перец, мелко нарезанные лук и петрушка. 25 г тщательно перетертой смеси содержат 18 Ккал. Бутерброд можно украсить веточкой базилика.

Фаршированные яйца

Ниже на фото, две половинки – 77 ккал. Вареные яйца аккуратно разрезать на две части. Вынутый желток размять вилкой, смешать с нежирной сметаной и мелко порезанным зеленым луком. Посолить, добавить молотый черный перец по вкусу. Украсить закусочное блюдо можно кружочками маслин или оливками без косточек.

  • Яйцо – 43 г (67 Ккал);
  • зеленый лук – 5 г (1 Ккал);
  • сметана 10% жирности – 8 г или 1 ч. л. (9 Ккал).

Односторонняя оценка яиц, из-за большого содержания в них холестерина, ошибочна. Они богаты: протеином, витаминами (А, группы В, D), комплексом яичных белков, лецитином. Полностью исключать калорийный продукт из рецептуры блюд для диабетиков 2 типа нецелесообразно.

Икра кабачковая (1 порция – 93 Ккал)

Молодые кабачки вместе с тонкой мягкой кожурой нарезать кубиками. Долить воды и уложить в кастрюлю. Жидкости необходимо столько, чтобы она покрыла овощи. Варить кабачки до их мягкого состояния.

Почистить лук и морковь, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. К вареным кабачкам и обжаренным овощам добавить свежие помидоры, чеснок и зелень. Все измельчить в миксере, посолить, можно использовать специи. Тушить в мультиварке 15-20 минут, заменяется мультиварка толстостенным котелком, в котором придется икру часто помешивать.

На 6 порций икры:

  • кабачки – 500 г (135 Ккал);
  • лук – 100 г (43 Ккал);
  • морковь – 150 г (49 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал);
  • помидоры – 150 г (28 Ккал).

При использовании зрелых кабачков, их очищают от кожуры и семян. Успешно заменить овощ могут тыква или цуккини.

Низкокалорийный рецепт блюда для диабетиков 2 типа пользуется особой популярностью.

Фрукты и овощи при диабете: как без последствий насладиться дарами природы?

Не торопитесь считать СД приговором. С этой трудностью по силам справиться каждому человеку, если проявить должную меру внимательности и рассудительности в питании. Можно получать полноценное удовольствие от жизни, если знать, что полезно и безопасно есть при сахарном диабете, и учитывать это при составлении домашнего меню или заказе блюд.

Что нужно учесть, отбирая продукты

Фруктово-овощной комплекс – неотъемлемая часть нашего рациона, обязательная как для здорового, так и для страдающего от сахарного диабета человека. Они полны витаминами, минералами, аминокислотами, необходимыми для полноценного функционирования всех систем.

Польза и вред баклажанов при диабете

Баклажан может полностью заменить прием пищи, ведь после его потребления быстро наступает ощущение сытости. Поскольку жиров в нем почти нет, энергетическая ценность невелика, не существует опасности перегрузить поджелудочную железу. Ученые давно доказали: если регулярно есть баклажаны при сахарном диабете 2 типа, то показатель глюкозы станет более стабильным, скачки прекратятся.

Вследствие нормализации сахара улучшается общее самочувствие диабетика, растет выносливость, уходит авитаминоз, компенсируется дефицит минералов в организме. Важно, что баклажаны при диабете прекрасно сказываются на состоянии сердца, ведь в них много калия, к тому же, потребление овощей помогает устранить отеки сердечного происхождения.

Если кушать баклажаны регулярно, наблюдаются и такие положительные эффекты:

  1. Регуляция веса.
  2. Снижение давления, холестерина.
  3. Противораковое действие.

Использованные источники: diabetanetu.ru

Похожие статьи